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过年吃韭菜鸡蛋的寓意是聚财长久。

韭菜与九九谐音，寓意好年景长久。韭菜与九财谐音，寓意在新的一年里可以聚敛财富，变得更加富有。

俗话说得好，正月葱，二月韭，过年的前后的韭菜最为鲜香了。而且韭菜音同久财，寓意着长久发财，年夜饭吃韭菜，寓意着新的一年里财源广进，每一天都会迎接财运。今年的年夜饭，韭菜炒鸡蛋一定要端上桌。

特别提示：韭菜中丰富的纤维素，能增强肠道的蠕动，使大便畅通，据称对预防肠癌也有积极的意义。但是，有些消化不良或者肠胃功能弱的，吃韭菜会出现烧心难受，切切注意。

韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有「起阳草」之称，可与现今的「威而刚」比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。

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